念願のカワハギが釣れたのでお刺身（薄造り）と頭・中骨で煮付けを作りました。まずカワハギをおろします。先ずは薄造りから…1. 口の回りぐるりと横に軽く包丁の歯をを入れて、手で大胆に皮を剥がします。2. 今度は顔の角度に合わせて斜めに背骨の部分のちょっと下まで出刃で切り落とします。内臓までいかぬよう上3/1位でとどめるよう注意！3. 両手で折るように頭と身体を取り分けます。 4. 注意して内臓と頭を分離させます。5. 潰さないように肝を取り分けて他の内臓は捨ててしまいます。6.身体と頭の中をキレイに洗います。7. 腹骨をすき、三枚におろします。（薄皮を引く事も忘れずに、コレを取らないと生臭くて食べれません）8. 肝は荒塩を振り少し締めた後、熱湯にくぐらせます。さっと冷水にさらして熱をとり、薄く削いだ身と一緒に皿に盛りつけます。　次は煮付け…1. 鍋に昆布で取っただし汁をはり沸騰させます 2. 醤油・みりん（無ければ砂糖でよい）ちょっと薄めかな？位の味付けをした中に頭と中骨のアラをいれて一煮立ち 3. 生姜のスライスしたものをいれてもう少し煮込みます 4. 程良く汁が煮詰まってきたら、完成！！※味付けは少し濃いめに仕上がるのが私の好み。（酒飲みなもんで…）さあ、肝と薄造りはモミジおろしポン酢で煮付けは熱い内にハフハフとビール、熱燗どちらでもお好きなほうで頂きま〜す！