シロギスをたまには変わった料理法でやって見ようと思いピカタに挑戦しました。ピカタとは溶き玉子を付けてフライパンで焼く料理でブタ肉のピカタなどは有名です。1. ウロコを落として、三枚おろしにする。2.お酒+みりん+塩少々の中に身を30分程漬け込む。3.小麦粉をまぶして両面ともサラダ油を引いたフライパンでじっくりと焼く。4. 溶き卵にくぐらせて再び両面フライパンでうっすらと焦げ目が付くくらい焼いたら完成。5.皿に盛りつけて熱いうちに食す。私は小麦粉にバジリコ（市販の乾燥スパイス）を混ぜてアクセントを付けましたが青のり又は胡麻などを使ったほうがよかったかもしれません。
今回はつなぎに小麦粉と玉子の白身を使ったので少しお好み焼きっぽい仕上がりになり粉臭さが気になった。もう少し勇気をだして教科書に載っていたホタテの貝柱を使ったらもっと旨くなっただろうなぁ。(ΘoΘ;)…反省…
昔からエソとサメはかまぼこの原料だと教わってきた。いつもはキープしない25センチ程のオキエソを持ち帰り蒲鉾もどきに挑戦してみた。1. ウロコを落として、三枚おろしにする。（ウロコはかなり頑丈で取り辛い、それと小骨が多いがすりつぶす事を考えるとあまり気にしなくても良い）2.皮を引き、腹骨をすき取る。3.出刃包丁で細かく叩いてミンチ状に。4. ボールにつなぎになるモノ（私はお手軽に玉子の白身と小麦粉）をいれ、3のミンチ状にした身を…それと生姜汁・塩を適量入れる。5.粘りが出るまで.練って練って練りまくる。6.フライパンにサラダ油を引き中火できつね色の焼き色が付くまで裏表とも焼く。 わさびもしくは生姜を薬味に生醤油で食す。（後日追記/オキエソと書いてしまいましたが、後で調べたら釣ったのはマエソかワニエソでした）
