小さくても命を奪ってしまったお魚は余すところなく美味しく頂かなければいけないのだ。カサゴの定番というと煮付け・唐揚げなのだが今回は少し手を加えて南蛮漬けにしてみた。まず付け汁の用意！1.深めの容器（深皿か大きめのタッパーウェア）に 醤油・砂糖・酢を1：1：1の割合で混ぜ合わせる。2.薄めにスライスした玉ねぎをドバッといれる。3. 好みに応じて細かくした鷹の爪も入れる。4. 均一になるよう混ぜ合わせる。これで付け汁の用意完了！　※酒のアテにしない人は出汁で多少薄めたほうが良いかも。次にお魚！5. ウロコを落とし、腹をキレイにする。熱が通りやすく、身をとりやすくするため背びれに沿って切れ目を入れる。6.小麦粉をまんべんなくまぶし、馴染ませる（そうしないと粉が油の中で落ち焦げてしまうので注意！）7. .少し低めの温度の油で2度揚げする。8. 揚がったらすぐさま先ほどの付け汁に漬ける！（冷まさずに直接入れよう“ジュッ”と音がするくらいがいい）9. 1〜2時間したら食べれるのだが冷蔵庫で1日以上漬け込んで味が染みたほうが美味しい。3〜4日は確実にもつので大量に作っても問題なし。この南蛮漬けは大概のお魚（アジ・小鯛など）にも相性バッチリ！ただ骨のこわい魚は骨ごと食べられるかは、7の2度揚げのテクニックにかかってくる。ちなみに今回のものは揚げ方がイマイチだったのか骨ごとはちょっと無理であった。(≧∇≦)/　いや〜揚げ物って難しいなあ